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Herbst im Teller

22 Okt

Reden ist Silber, Golden der Herbst

Hallo Herbst! Schön, dass du wieder da bist! Wir haben dich nämlich vermisst. Ich zumindest. Golden der Wald, es duftet die Luft nach Moos, Pilzen und Abenteuer. Üppig, prachtvoll und farben die Ernte, eines langen Gärtnerjahres harter Lohn. Kürbisse, die orange leuchtend um die Wette strahlen, Rotkohlköpfe, dick und prall, Quitten, der Spätzünder der Sommergemüse und von allen wohl am meisten unterschätzt, und -natürlich!- Chilis, von mild bis höllisch, in allen Formen und Farben… Aber dazu in einem späteren Beitrag mehr…

Wie jedes Kind weiss, fröhnen die meisten von uns im Herbst auch gerne den animalischen Gelüsten. Saison für Hirschpfeffer, Wildschwein-Bolo (!) und die Königsdisziplin – einen ganzen Rehrücken! Kürzlich mal wieder in der Sonnenstube der Schweiz unterwegs -genau wir sprechen vom Tessin- da bot sich auf dem Markt natürlich der salame de cinghiale an – Wildschweinsalami! Dazu noch ausgezeichnetes Bresaola vom Hirsch gekauft und ich war unterwegs! Unterwegs mit meinem Kopf, tief versunken in Pfannen und Töpfen und verspührte grosse Lust zu kochen.
Enstanden ist in etwa das:

  • Bresaola vom wilden Rothirsch
  • Wildschweinsalami mit Tellicherry-Pfeffer
  • Vanillegebratener Steinpilz
  • Frische Eierschwämme mit Thymian und Schalotten
  • Quitten in Süsswein und Honig geschmort
  • karamellisierte Marroni mit Fleur de Sel
  • beschwippste Feige Weiterlesen
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