Raus aus dem Winterschlaf

Gemüsetechnisch herrscht ja momentan immer noch die kalte Jahreszeit auf unseren Tellern vor und frisches Gemüse gilt nach wie vor als Mangelware.
Klar, in der Grünfutter-Abteilung der Detailhändler finden sich ganzjährig irgendwelche saisonverirrten Vitaminspender, aber gewöhnlich lasse ich diese kopfschüttelnd, wenn auch teilweise etwas wehmütig, liegen.

Für den Sonntagsschmaus von vergangenem Wochenende standen daher eigentlich Wintergemüse-Pakoras auf dem Menuplan. Und die hätten bestimmt hervorragend geschmeckt. Unverhofft aber hat dann am Freitag Mösiö Früühüüling an die Tür geklopft, mich spontan um den Finger gewickelt und den kulinarischen Kalender auf den Kopf gestellt.

So kam es, dass ich am Samstag nachmittag mein Glück im Wald versucht habe. Und auf Mutter Natur ist eben immer noch Verlass: Bärlauchfieber pur – unüberriechbar! So früh wie dieses Jahr habe ich ihn tatsächlich noch nie gefunden. Vielerorts streckt die Hexenzwiebel, wie sie hierzulande manchmal auch genannt wird, ihre Knospen bereits schon aus der Erde und lockt Gourmets wie mich in die Wälder.

Und soviel lässt sich sagen: dem nahezu tropischen Winter sei dank, schlägt es tatsächlich schon bald fünf vor zwölf, wer denn die schönen, momentan noch sehr milden Sprösslinge ernten und konservieren möchte. Später, wenn die Blätter grösser sind, werden sie nur bitter und sind umständlich zu waschen.

Wer mich kennt oder hier schon im letzten Frühling mitgelesen hat, der weiss, dass ich meine geheimen Bärlauchgründe, ähnlich den Pilzsammlern, wie ein Staatsgeheimnis hüte. Nun denn, immerhin habe ich damals mein Rezept für Bärlauch-Tomaten-Pesto geteilt.

Als ersten Frühjahrsboten sende ich dieses Jahr einen dampfenden Teller Ricotta-Gnocchi gepaart Frühlingskräutern, Büffelbutter und Soffrito aus meiner Küche. Das nenne ich Glücksgefühle kochen! Ich bin selten so zufrieden vor einem leeren Teller gesessen.

Also Leute: ran bzw. raus an die Waldränder, immer der Nase nach und holt euch den Lenz auf eure Teller.

 Gnocchi alla primavera für 4 Personen

• 800 g Kartoffeln (mehlig kochend, frisch gekocht, heiss geschält)
• 220 g Mehl
• 100 g Ricotta (1)
•  1 Ei
• 1 TL Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 Hand voll jungem Bärlauch
• 2 Hand voll jungem Löwenzahn
• 50 g Burro di Bufala (Büffelbutter)
• 4 Scheiben Weissbrot
• ½ rote Peperoni
• 2 rote Chilischoten
• 2 Zweige Rosmarin
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Ricotta (2)
• 50 g Parmesan, in Spänen

Für die Gnocchi die gekochten und frisch geschälten Kartoffeln durchs Passe-Vite in eine Schüssel treiben und etwas abkühlen lassen. Nun das Mehl, Ei sowie den Ricotta (1) beigeben und von Hand vermengen. Die Masse sollte noch feucht, aber nicht mehr klebrig sein. Je nach Bedarf müsst ihr noch etwas zusätzliches Mehl beigeben.

Nun die Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Durchmesser formen und anschliessend davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Gnocchi auf einem bemehlten Tuch eine halbe Stunde ruhen lassen.

Währenddessen könnt ihr das Soffrito zubereiten:

Dazu das Weissbrot entrinden und das weiche, weisse Innere in feine Würfelchen schneiden. Die Peperoni und Chilischoten waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Beides zusammen mit den abgestreiften Rosmarinnadeln im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Brot langsam zu bräunen beginnt. Nun die Knoblauchzehen dazupressen und die abgeriebene Zitronenschale beifügen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und nach Gusto abschmecken.

Den Bärlauch sowie die jungen Löwenzahnblätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Bärlauchblätter habe ich fein gehackt, einige habe ich zur Deko in Olivenöl frittiert. Dadurch werden sie schön knusprig und geben dem ganzen Gericht nochmals einen anderen Touch. Positiver Nebeneffekt: ihr erhaltet quasi gratis und völlig easy ein wunderbar aromatisiertes Öl für so ziemlich alles, wo Bärlauch dran schmeckt!

So, nun aber könnt ihr schon mal den Ofen auf 60 °C vorheizen und eure Teller darin vorwärmen.

In leicht siedendem Salzwasser anschliessend die Gnocchi ca. 4-6 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und kurz beiseite stellen.

In einer flachen Bratpfanne die Büffelbutter schmelzen lassen. Burro di Bufala gibt es neu bei Coop unter dem Fine Food Label aus Schweizer Büffelmilch hergestellt zu kaufen. Ich kann es jedem nur empfehlen! Der Geschmack ist nussig und feinwürzig, die Konsistenz äusserst cremig – kein Vergleich zu normaler 0815-Butter!

Nun die vorgekochten Gnocchi zur geschmolzenen Büffelbutter geben. Die gehackten Bärlauchblätter untermengen und anschliessend die Löwenzahn- sowie restlichen ganzen Bärlauchblätter hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

In die vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Ricotta (2) sowie Parmesan und dem abgekühlten Soffrito toppen!

Fast nicht zu toppen – solltet ihr unbedingt ausprobieren!

Schlagwörter: Bärlauch, Büffelbutter, Frühling, Gnocchi, Kartoffeln, Löwenzahn, Ricotta, Soffrito