Falafel to the people

Wie viel ein Imbiss zur Völkerverständigung beiträgt, kann ich leider nicht sagen. Fakt aber ist: Falafel sind eine feine Sache. Davon braucht mich niemand zu überzeugen. Fluffig und locker, in heissem Fett knusprig ausgebacken und verführerisch orientalisch duftend. Ich kenne fast niemanden, der beim herzhaften Biss in ein Falafel-Sandwich nicht fingerkuppenreibend ein teuflisch grinsendes „Ausgezeichnet!“ hinterherschieben würde.

Und ja, mit einer Brottasche voller Liebe kann man sich sogar ins Herz einer Frau kochen – hab ich selber ausprobiert! Schmatzende Geräuschkulisse, tropfende Sauce, Hemd von unten bis oben eingesaut, Badetuch als Serviette: Falafel sind quasi die Antithese zum klassischen Candle-Light-Dinner.

Weniger stilvoll ist, was einem die meisten Dönermänner ins Pita klemmen und als Falafel unter die Nase reiben. Frisch aus dem Frost der Tiefkühltruhe, in ranzigem Öl ausgebacken, nicht selten in der Mikrowelle aufgewärmt. Schmeckt einfach nur total „Bah!“

Selbstgemacht aber kommen die kleinen Bällchen ganz gross raus!
Nur: gegen das Frittieren zu Hause sprechen mindestens zwei Dinge: 1. der Gestank und 2. der Gestank. Eine attraktive und klar gesündere Alternative ist es daher, die Falafel im Ofen zu backen. Funktioniert prima. Mir persönlich gefallen sie frittiert zwar optisch einen Ticken besser (sie sind auch weniger trocken), aber dem Hula-Hoop-Bauch zuliebe mögen die Kalorienzähler allenfalls die Light-Variante bevorzugen…

Damit ihr auch weiterhin auf eurem fliegenden Teppich durch 1001 Nacht schweben könnt…

Gelberbsen-Falafel mit Orange und Fenchelgrün
ergibt ca. 60 Stück

• 500 g getrocknete Gelberbsen (oder auch Kichererbsen)
• 200 ml Tahina (Sesampaste)
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 EL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Meersalz
• 1 Hand voll Fenchelgrün
• 1 TL Backpulver
• Pitabrot-Taschen oder Fladenbrot
• Frittieröl oder Rapsöl
• Gemüse nach Wahl: Gurken, Tomaten, zusätzliche Petersilie, Zwiebelringe etc.
• frische Kräuter: Petersilie, Minze, Koriander

für den Honig-Joghurt-Dip

• 1 Becher griechischer Rahm-Joghurt
• 1 EL Honig
• etwas Zitronenzeste
• 2 EL Zitronensaft
• Salz / weisser Pfeffer

Zunächst werden die Gelberbsen während 48 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dieser Schritt ist notwendig, damit die getrockneten Erbsen aufweichen und sich anschliessend im Mixer sauber verarbeiten lassen. Egal, ob Falafel klassisch mit Kichererbsen, Linsen oder eben Gelberbsen zubereitet werden: wichtig ist, dass die Hülsenfrucht nicht vorab gekocht wird, da die Falafel-Bällchen anschliessend beim Ausbacken gerne auseinander fallen.

Nach 48 Stunden das Einweichwasser abgiessen und die Erbsen gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Petersilie, Fenchelgrün und die Knoblauchzehn fein hacken. Die Zeste der Orange abreiben und 1 dl Saft auspressen. Von der Zitrone ebenfalls 1 dl Saft auspressen.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett zunächst die Koriandersamen, danach Kreuzkümmel und Fenchelsamen während einiger Minuten trocken rösten, bis es zu duften beginnt. Die Gewürze auskühlen lassen und im Mörser zerstossen.

Nun benötigt ihr lediglich eine leistungsstarke Küchenmaschine. Sämtliche Zutaten bis auf die Semmelbrösel im Mixer oder mit dem Handmixer zu einer geschmeidigen, brei-ähnlichen Masse vermengen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Unbedingt probieren, die Masse verträgt ordentlich Rumms, was die Würze betrifft. Zum Schluss die Semmelbrösel untermengen.

Nun nur noch den Honig-Joghurt-Dip anrühren: das einfach alle Zutaten miteinander in einer kleinen Schüssel vermengen und nach Gusto mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

So: danach mit angefeuchteten Händen (oder Einweghandschuhen) aus der Falafelmasse kleine Kugeln formen und diese in heissem Öl knusprig und goldbraun ausbacken. Dazu einen kleinen, hohen Topf mit Rapsöl oder Frittieröl füllen (je nach Topfgröße ca. 1 Liter, 4 bis 5 cm Füllhöhe) und auf dem Herd erhitzen (2/3 der maximalen Wärmezufuhr). Die Pfanne beim Ausbacken stets schön bewegen, damit die Bällchen von allen Seiten knusprig braun werden. Die übrigen Falafel könnt ihr in einen Gefrierbeutel packen und für den späteren Gebrauch einfrieren. Sie brauchen nicht aufgetaut zu werden, sondern können direkt so weiterverwendet werden.

Alternativ könnt ihr die Falafel auch im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Umluft) während 15-20 Minuten backen. Dazu die Bällchen vorab mit etwas Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Dazu serviert ihr warmes Fladen- oder Pitabrot (bestreiche ich jeweils gerne mit etwas Harissa), Gemüse nach Wahl (Gurken, Zwiebelringe, frische Chilis, Tomatenschnitze) und ordentlich frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze) sowie den Honig-Joghurt-Dip.

Schlagwörter: Falafel, Fenchel, Frittiertes, Kichererbsen, Koriander